LA CAPONATA DI MELANZANE
Ingredienti: 1 Kg di melanzane, 600 gr di gambi di sedano, 500 gr di pomodori da salsa, 200 gr di Olive in salamoia snocciolate, 60 gr di pinoli, 2 cipolle grosse, 3 pugni di capperi dissalati, 50 gr di zucchero, 1/2 bicchiere di aceto, qualche foglia di basilico, olio extravergine d'oliva q.b., sale grosso q.b.
Preparazione: lavate, pulite e tagliate a cubetti le melanzane, disponetele in un colapasta col sale grosso affinché perdano l’amaro lasciandole riposare così per almeno un'ora. Tagliate i gambi di sedano a liste e sbollentateli in pentola in acqua salata, poi scolateli, asciugateli e soffriggeteli in olio d’oliva a fuoco basso. Fate soffriggere in olio d’oliva le cipolle affettate ed unite, quando saranno appassite, i capperi dissalati, i pinoli e le olive snocciolate, facendo soffriggere il tutto per altri 10 minuti. Aggiungete i pomodori a pezzetti e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco vivace. Intanto sciacquate e scolate le melanzane, asciugatele e friggetele in olio d'oliva dentro ad una ampia padella. Quando le melanzane saranno ben rosolate, unite i gambi di sedano, il composto con i pomodori e amalgamate bene il tutto a fuoco basso. Cospargete poi gli ingredienti in padella con lo zucchero e aggiungete l'aceto, cuocendo ancora a fuoco moderato fino a che l’odore dell’aceto sarà sfumato. A questo punto la vostra caponata è pronta: lasciatela raffreddare e servitela fredda con delle foglie di basilico intere e spezzettate.

LA PEPERONATA
Ingredienti: 4 peperoni, 400 gr di pomodori, 100 di olive verdi, una cipolla , olio d'oliva q.b., sale e pepe
Preparazione: Lavate i peperoni, svuotateli e. tagliateli a grossi pezzi. Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, spezzettateli ed eliminate i semi. In un tegame di terracotta fate rosolare nell'olio una grossa cipolla affettata, quindi unite i peperoni. Fateli appassire un poco ed aggiungete i pomodori, le olive snocciolate, sale, pepe e lasciate cuocere a fuoco lento e a tegame coperto per circa 30 minuti. Servire la peperonata fredda anche nello stesso recipiente di cottura.

I CANNOLI SICILIANI
Ingredienti: 150 gr di farina, 15 gr di cacao in polvere, 20 gr di burro, 1 uovo, 270 gr di zucchero, 1 cucchiaio di Marsala, 1 cucchiaio di amido, 1 bicchiere di latte, 500 gr di ricotta fresca, Zuccata, pezzettini di cioccolato, pistacchi, scorzette di arancia, zucchero a velo, Olio d'oliva extravergine
Preparazione: preparate la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, l`uovo, lo zucchero ed aggiungete il cucchiaio di Marsala. Fate un impasto omogeneo che farete riposare un'ora. Dopo di che, spianatelo e ricavate dei quadrati di 12 cm di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta. Bagnate le estremità e pressate per farle aderire. Friggete quindi in olio abbondante. Appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima di staccarle dai tubi con molta cura. Riempitele con la ricotta passata al setaccio ed unita all'amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. Decorate ogni singolo cannolo con scorzette d'arancia candite e spolverate con zucchero a velo.